Η ιδρύτρια
Διονυσία Μπουτεράκου
Ιδρύτρια του ΚΩΚΟΝ
Ξεκίνησε το ΚΩΚΟΝ στη Σπάρτη με μία εμμονή: κανένα γλυκό δεν βγαίνει στον πάγκο αν δεν είναι η καλύτερη εκδοχή του εαυτού του.
LinkedIn — Διονυσία Μπουτεράκου
Η διαδρομή
Μια ερώτηση που δεν έλεγε να φύγει
Το ΚΩΚΟΝ ξεκίνησε από κάτι που η Διονυσία σκεφτόταν κάθε φορά που έτρωγε ένα καλό — αλλά όχι εξαιρετικό — παραδοσιακό γλυκό: «γιατί όχι καλύτερο;»
Η απάντηση δεν ήταν μια καινούργια γεύση. Ήταν η γεύση που ξέρουμε όλοι, φτιαγμένη σωστά: καθαρές πρώτες ύλες, τεχνική υψηλής ζαχαροπλαστικής και η πειθαρχία να μη βγει τίποτα στον πάγκο αν δεν είναι όπως πρέπει.
Γύρω από αυτή την αρχή χτίστηκε το υπόλοιπο — το όνομα, το κόκκινο, ο τόνος. Το ΚΩΚΟΝ τελειώνει σε ΟΝ και είναι πάντα ΟΝ: ένα ζαχαροπλαστείο από τη Σπάρτη που δεν ζητά συγγνώμη επειδή θέλει τα γλυκά του να έχουν χαρακτήρα.
Πίσω από τον πάγκο υπάρχει μια ομάδα με γυναικεία ηγεσία. Δεν είναι σλόγκαν: είναι ο τρόπος που παίρνονται οι αποφάσεις, από τη συνταγή μέχρι το τι δημοσιεύεται.
Το όραμα
Τι χτίζουμε — και γιατί
Τέσσερις αρχές που κρατούν το ΚΩΚΟΝ στη θέση του, όσο κι αν μεγαλώσει.
Φρεσκάδα χωρίς εκπτώσεις
Ψήνουμε πολλές φορές μέσα στην ημέρα, όχι μία το πρωί. Ό,τι δεν είναι φρέσκο δεν πωλείται — και δεν χρειάζεται εξήγηση παραπάνω.
Παράδοση, στην καλύτερη εκδοχή της
Δεν αντικαθιστούμε τα γλυκά με τα οποία μεγαλώσαμε. Τους δίνουμε την τεχνική, τις πρώτες ύλες και την εμφάνιση που τους άξιζαν από την αρχή.
Γυναικεία ηγεσία στην πράξη
Μια επιχείρηση που διοικείται από γυναίκες, με ομάδα που εκπαιδεύεται και εξελίσσεται μέσα στο ίδιο το εργαστήριο.
Η Σπάρτη στον χάρτη
Ένα brand που στέκεται δίπλα σε οποιοδήποτε της Αθήνας, φτιαγμένο εξ ολοκλήρου στη Λακωνία. Η επαρχία δεν είναι δικαιολογία για λιγότερα.
“Δεν αντιγράφουμε γεύσεις. Δίνουμε στα γλυκά που μεγαλώσαμε μαζί τους τον χαρακτήρα που τους αξίζει.”
Η υπόσχεση
Τι μπορείς να περιμένεις κάθε φορά
- Ψημένο την ίδια ημέρα — και σχεδόν πάντα μέσα στις τελευταίες ώρες.
- Πρώτες ύλες που θα σου πούμε ποιες είναι, αν ρωτήσεις.
- Την ίδια συνταγή τον Ιανουάριο και τον Αύγουστο.
- Έναν πάγκο που θα θελήσεις να φωτογραφίσεις πριν προλάβεις να φας.
Έλα να δοκιμάσεις
Ο πάγκος είναι στην Ορθίας Αρτέμιδος, στη Σπάρτη. Παράγγειλε από πριν και πέρνα να το πάρεις.